Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия

вырабатываемые из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов с

добавлением сахара, жира и другого сырья и предназначенные для

непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для

производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и др. К

хлебобулочным изделиям относятся: хлеб, булочные изделия,

мелкоштучное булочное изделие, пирог, пирожок и т.п. Выпускаются

хлебобулочные изделия пятидесяти трех наименований Влажность мякиша,

%, не менее 35,0-48,0 Кислотность мякиша, град, не более

2,5-5,0 Пористость мякиша, % не менее 54,0-75,0

Массовая доля сахара в расчете на сухое вещество, %

2,0-7,7 Массовая доля жира в пересчете на сухое

вещество, % 1,7-7,4 Массовая

доля начинки, % 20,0-30,0