Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия
вырабатываемые из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов с
добавлением сахара, жира другого сырья и предназначенные для
непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для
производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и др. К
хлебобулочным изделиям относятся: хлеб, булочные изделия,
мелкоштучное булочное изделие, пирог, пирожок и т.п. Выпускаются
хлебобулочные изделия пятидесяти трех наименований Влажность мякиша,
%, не менее 35,0-48,0 Кислотность мякиша, град, не более
2,5-5,0 Пористость мякиша, % не менее 54,0-75,0
Массовая доля сахара в расчете на сухое вещество, %
2,0-7,7 Массовая доля жира в пересчете на сухое
вещество, % 1,7-7,4 Массовая
доля начинки, % 20,0-30,0 |