Характеристика продукции: Зефир - изделие, приготовленное насахарно-яблочной основе путем сбивания с яичным белком. В качествевкусовых добавок применяются кислоты и эссенции. Для приданиясоответствующей окраски пищевые красители. Органолептическиепоказатели: вкус и запах - свойственные данному наименованию изделия, с учетом вкусовых добавок, без посторонних привкуса и запаха; цвет -свойственный данному наименованию изделия, равномерный; консистенция- мягкая, легко поддающаяся разламыванию, слегка затяжистая дляизделий на пектине с различными добавлениями; стрктура - свойственнаяданному наименованию изделия, равномерная, мелкопористая: форма -свойственная данному наименованию изделия; поверхность - свойственнаяданному наименованию изделия, без грубого затвердевания на боковыхгранях и выделения сиропа, глазированные изделия должны иметь ровнуюили волнистую поверхность, глазированные шоколадной глазурью, блестящую поверхность. Примечание: 1. Массовая доля влаги по каждомунаименованию зефира должна быть в соответствии с рецептурами с учетомпредельных отклонений предусмотренных рецептурами 2. Массовая доляшоколадной глазури должна быть в соответсвии с расчетным содержаниемпо рецептуре и предельным отклонением от расчетного "плюс" "минус"2, 0% Гигиеническое заключение ¦ 28.22.10.912.П. 000012.02.02. от18.02.2002 до 18.02.2003г