Майонез "Золотой" (далее майонез), изготовленный из рафинированных

дезодорированных растительных масел и воды с добавлением

эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, вкусовых и ароматических

добавок, предназначен для реализации в розничной торговле и на

предприятиях общественного питания. Требования технического описания

направлены на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения

и являются обязательными. Данные технического описания пригодны для

целей сертификации. По органолептическим и физико- химическим

показателям майонезы должны соответствовать требованиям, приведенным

в таблицах. Внешний вид и консистенция Однородный

сметанообразный продукт. Допускаются единичные пузырьки воздуха и

точечные вкрапления от горчичного порошка Цвет

От белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе.

Запах, вкус Вкус слегка острый, кисловатый, без

выраженной горечи, с запахом и привкусом

горчицы, уксуса и внесенных вкусовых добавок. Таблица 2.

Низкокалорийный среднекалорийный высококалорийный Массовая

доля жира, % 15-40 40-55

55-80 Массовая доля влаги, %

60-85 45-60

20-45 Кислотность в пересчете на уксусную кислоту, %, не более

0,85 0,85 0,85 Стойкость

эмульсии, % нераз- рушенной эмульсии, не менее 97

98 98 Массовая доля

бензойной кислоты, %, не более

0,2 0,1

0,1

Майонезы должны храниться в складских, торговых охлаждаемых

помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре

не ниже 0 и не выше 18 оС, при относительной влажности воздуха не

более 75%.

Не допускается хранение майонезов на прямом солнечном свету.

Срок годности со дня выработки майонеза при температуре от +8 до

+18 оС # 20 суток, при температуре от +2 до +8 оС # 60 суток, при

температуре от 0 до +10 оС # 120 суток.