Фруктовые соки вырабатывают из концентратов натуральных соководноговида или смеси: соки натуральные (с мякотью или без мякоти) -соки без добавок, с содержанием растворимых сухих веществ, близким ких количеству всвежих плодах технической зрелости; соки сдобавками (с мякотью или без мякоти) - соки с добавлениемвитаминов, ароматических веществ. Органолептические, физико-химическиепоказатели, пищевая иэнергетическая ценность, требования к стойкостисока обусловленыособенностями используемого сырья, технологиейпроизводства, условиями розлива и устанавливаются в рецептуре наконкретнуюпродукцию.