Настоящие технические условия распространяются на овощную продукцию"Пикантную" соленую, приготовленную из свежих пекинской и белокочанойкапусты, редьки, огурцов, кабачков, моркови, редиса различных сортов, черемши с добавлением поваренной соли, приправ и пряностей, подвергнутых молочно-кислому брожению и предназначенные дляреализации в сети общественного питания, в розничной торговли ипригодные для целей сертификации. Овощная продукция различается повидам овощей и выпускается в следующем ассортименте: капуста"Пикантная", редька "Пикантная", Огурцы "Пикантные", Кабачки"Пикантные", морковь "Пикантная", Редис "Пикантный", черемша"Пикантная", ассорти овощное "Пикантное". Внешний вид: листья китайской капусты аккуратно нарезаныкусочками шириной не менее 3см, кочаны белокочаной капусты нарубленыкусками в продольной части не менее 5см. Не допускается грубыечастицы кочерыги и листьев. Редька, редис нашинкованы соломкой, допускаются различные формы нарезки. Огурцы, кабачки нарезанысоломкой, в длину и поперк по форме огурца. Вся овощная продукцияравномерно перемешана с компонентами согласно рецептуре. Вкус изапах: острый и приятный, с ароматом пряностей и специй, свойственныйданному продукту без порочащих признаков. Консистенция: сочная, хрустящая, упругая. Допускается для черемши и огурцов мягковатаяконсистенция. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в овощной продукции "Пикантная" не должныпревышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиямик качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевыхпродуктов СанПиН 2.3.2.560-96, п.6.6.1.