Салаты выпускаются в следующем ассортименте: из свежей капусты, "Белоцековский", из свеклы с луком, "Закусочный", "Тервис", "Донской". Изготавливаются из смеси нарезанных свежих, консервированных или соленых овощей с добавлением растительного масла, соли, сахара, пряностей, уксусной кислоты. Вгнешний вид - смесь нарезанных овощей с небольшим количеством жидкости. Кусочки овощей целые, сохранившие свою форму. Консистенция плотная, но не жесткая. Для лука, томатов и огурцов - менее плотная, но не размягченная. Допускаются единичные кусочки разваренных овощей. Вкус и запах приятные, характерные для данной овощной смеси с ароматом пряностей. Цвет - близкий к натуральному цвету овощей.