Икру из кабачков вырабатывают из смеси овощей: обжаренных кабачков, морковки, лука, белых кореньев с добавлением томатной пасты (или пюре), сахара, соли, зелени и пряностей. По внешнему виду - это однородная, равноизмельченая масса с видимыми включениями зелени и пряностей. Вкуси запах свойственные икре, изготовленной из обжаренных или уваренныхкабачков. Цвет однородный по всей массе от желтого до светло-коричневого.Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя готового продукта.