Солянка овощная приготовлена из свежих, соленых или квашеных овощей сосвиным жиром или растительным маслом с добавлением томатной пасты, соли, сахара и пряностей. По внешнему виду - это смесь овощей, нарезаных в виде лапши или брусочков, в основной массе сохранивших форму нарезки. Вкус, запах и цвет свойственные солянке овощной из свежей или квашеной капусты, приготовленной обычным кулинарным способом. Консистенция капусты мягкая, но не разваренная. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя готового продукта.