В зависимости от состава салаты вырабатывают: на основе томатов - Донской, Дунайский, Кубанский, на основе огурцов - Нежинский, Тооме, с капустой - Белоцерковский, из свежей капусты - Закусочный, Летняя закуска, со свеклой - из свеклы с луком. Внешний вид - смесь нарезаных овощейи плодов с небольшим количеством жидкости ( овощного сока, уксуса, растительного масла). Кусочки овощей целые, сохранившие свою форму. Консистенция - плотная, но не жесткая. Для лука, томатов и огурцов - менееплотная, но не размягченная. Допускаются единичные кусочки развареныховощей. Вкус и запах - приятные, характерные для данной овощной смесис ароматом пряностей. Цвет - близкий к натуральному цвету овощей.