Выпускаются высшего и первого сорта. Внешний вид - овощи целыеили нарезаные, однородный по размеру и конфигурации, для перца по степени зрелости и цвету, здоровые, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических повреждений. Допускается для высшего сорта - не более 20% томатовс треснувшей, но с нескользящей кожицей, для первого сорта - плоды томатов с треснувшей, но нескользящей кожицей, количество неограничено. Вкус и запах - приятный, слабокислый или кислый, свойственный маринованым овощам данного вида, умеренно соленый с ароматом пряностей. Консистенция - овощи плотные. наразварные. Качество заливки - прозрачная, бесцветная или с характерным для определенного вида овощей оттенком.