По внешнему виду кабачки целые длиной не более 110мм и диаметром не более 45мм, без плодоножек и остатков завязи или кружочки равномерно нарезанных кабачков толщиной 15 ... 25мм, диаметром не более 60мм с надоразвитыми семенами, без пустот, с нежной кожицей, несморщенные, без механических повреждений. Допускается: a) зачистка и незначительная потертость кожицы не более 20% от общей поверхности плодов. Вкус и запах приятный, слабокислый, умеренно соленый с ароматом пряностей, без постороннего привкуса и запаха. Допускается легкая естественная гореч стручкового перца. Консистенция целые и кружочки кабачков крепкие, упругие с хрустящей мягкостью. Цвет кабачков однородный, близкий к натуральному зеленовато-белый, без пятен и ожогов. Заливка прозрачная с отдельными частицами пряностей. Допускается для нарезанных кабачков незначительное количесво взвешанных частиц мякоти, единичные семена. Посторонние примеси не допускаются. Масса кабачков от массы нетто консервов, % не менее в целом виде 55. Масса пряноcтей от массы нетто консервов, % 2.0 ... 2.5. Массовая доля поваренной соли, % 1.5 ... 2.5. Титруемая кислотность 0.5 ... 0.6, РН не более 4.