Внешний вид и консистенция - однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян овощей и без видимого отделения жидкости. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая. Вкус и запах свойственные икре, изготовленной из определенного вида обжаренных овощей, для икры из кабачков - из обжаренных кабачков. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. Цвет однородный по всей массе икры - от желтого до светло-коричневого. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя продукта. Массовая доля растворимых сухих веществ, % не менее 12, а массовая доля жира, % не менее 7. Массовая доля хлоридов, % 1.2 ... 1.6. Массовая доля титруемых кислот ( в расчете на яблочную кислоту ), %не более 0.5. Срок хранения консервов - 3 года в стеклянной таре.