Холодные кавказские и корейские закуски представляют собойготовые к употреблению овощные и комбинированные салаты, маринованныеовощи и растения, вырабатываемые в специализированных кулинарныхцехах и предназначенные для реализации в сети общественного питания ирозничной торговли. Изготавливаются закуски в следующем ассортименте: морковная, свекольная, капустная, грибная, из спаржи, рыбная, мясная, из морскойкапусты, из кальмаров, из маринованных баклажанов, из обжаренныхбаклажанов, голубцы овощные, из папоротника, из бобов проросших, изфунчозы, баклажаны фаршированные, острая шашлычная, чеснокпо-кавказски, перец острый по-кавказски, черемша по-кавказски, листьявиноградные по-кавказски.