Кетчуп вырабатывают из томатных продуктов с добавлением фруктовых илиовощных полуфабрикатов, различных вкусо-ароматических добавок, красителей, консервантов или без них и предназначенный длянепосредственного употребления в пищу. По составу кетчупы разделяютна 3 категории: высшую, первую и вторую. По внешнему виду кетчупыпредставляют однородную протертую массу без наличия семян, частицкожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины, с наличиемизмельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них. Вкус изапах - острый кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатныхпродуктов и использованных инградиентов, без постороннего привкуса изапаха.