Салаты и закуски вырабатывают из смеси измельченных приготовленных овощей с добавлением отварного мяса, грибов, рыбы, сыра с небольшимколичеством заправки или без нее. По внешнему виду салатыи закускипредставляют смесь измельченных компонентов изделий с небольшимколичеством заправки. Вкус и запах - приятный , в меру соленый, сароматом пряностей, без постороннего привкуса и запаха. Консистенция-для отварных компанентов- мягкая, для сырых кмпанентов, хрустящая, плотная, но не жесткая. Не допускаются в салатах посторонние примесии примеси растительного происхождения.