Салаты , венегреты и закуски вырабатывают из смеси измельченныхприготовленных овощей с добавлением отварного мяса, грибов, рыбы, сыра с небольшим количеством заправки или без нее. По внешнемувиду салаты, венегреты и закуски представляют смесь измельченныхкомпонентов изделий с небольшим количеством заправки. Вкус и запах -приятный , в меру соленый, с ароматом пряностей, без постороннегопривкуса и запаха. Консистенция- для отварных компанентов- мягкая, для сырых кмпанентов, хрустящая, плотная, но не жесткая. Недопускаются в изделиях посторонние примеси и примеси растительногопроисхождения.