Внешний вид: Форма нарезки соответствует определенному виду салата: Для "мясного" салата - ломтиком, для "столичного"-ломтиком, "винегрет" -кубиком, "королевский" и "ремулат" -соломкой. Не допускается наличие плохо очищенных и переваренных овощей. Кусочки мяса, колбасы и сыра не должны быть заветрены. Внешний вид привлекательный. Вкус и запах: В заправленном состоянии вкус основного продукта с привкусом заправки. Исключается привкус закисших овощей, прогорклого масла, заветренного мяса. Консистенция: овощи не переварены - мягкие, огурцы сочные, яблоки сочные.