Закуски овощные острые представляют собой закусочный продукт, вырабатываемый из свежих и консервированных овощей. Технические условия устанавливают технические требования кпродуктам, правила приемки, условия транспортирования и хранения, методы контроля, обеспечивающие их качество и безопасность дляздоровья людей и окружающей среды. Наименование закусок: 1. Закуска овощная острая из моркови; 2.Закуска овощная острая из капусты; 3. Закуска овощная острая изсвеклы; 4. Закуска овощная острая из редьки; 5. Закуска овощнаяострая из огкрцов; 6. Закуска овощная острая из картофеля; 7. Закускаовощная острая из редьки и моркови; 8. Закуска овощная острая избаклажанов; 9. Закуска овощная острая "Капуста кисло-сладкая"; 10.Закуска овощная острая "Перец, фаршированный морковью, маринованный"; 11. Закуска овощная острая "Перец, фаршированный капустой, маринованный"; 12. Закуска овощная острая "Голубцы, фаршированныеморковью и грибами"; 13.Закуска овощная острая "Голубцы, фаршированные морковью"; 14. Закуска овощная острая "Баклажаны, фаршированные морковью, маринованные". По способу кулинарной обработки делятся: из продуктов безтермической обработки и продуктов с термической обработкой.