Тесто охлажденное дрожжевое должно быть изготовлено всоответствии с требованиями настоящих ТУ и вырабатываться потехнологической инструкции с соблюдением действующих санитарных норми правил, утвержденных в установленном порядке. Поверхность гладкая, выпуклая, без трещин и корочек подсыхания,местами на поверхности просвечиваются пузырьки углекислого газа. На разрезе - без комочков и следов промеса. Пористостьоднородная, пузырьки газа мелкие, стенки пор тонкие. Консистенция - эластичная, мягкая, при легком надавливании ямамедленно выравнивается. Цвет - от светло-желтого до желтого, равномерный по всей массе. Вкус - слегка кисловатый, без постороннего привкуса. Запах - приятный, без постороннего запаха.