Овощи и фрукты соленые, квашеные и моченые фасованные (далее -

продукт), подвергнуты молочно-кислому брожению, предназначены для

реализации через торговую сеть и предприятия общественного питания. В

зависимости от используемого исходного продукта овощи и фрукты

соленые, квашеные и моченые фасованные выпускают в следующем

ассортименте: - капуста квашеная; - листья виноградные соленые; -

огурцы соленые; - перец соленый; - перец стручковый соленый; - томаты

соленые; - черемша соленая; - чеснок соленый; - яблоки моченые. По

способу приготовления квашеная капуста подразделяется на следующие

виды: - шинкованная; - рубленая; - кочанная с шинкованной; - кочанная

с рубленой; - цельнокочанная. В зависимости от используемых

ингредиентов квашеную капусту вырабатывают в следующем ассортименте:

- шинкованная или рубленая без компонентов; - с морковью; - с

морковью и целыми яблоками; - с морковью и дольками яблок; - с

морковью и брусникой; - с морковью и клюквой; - с морковью, клюквой,

яблоками и брусникой; - с морковью и тмином; - с тмином; - с морковью

и сладким перцем; - со сладким перцем; - с морковью и лавровым

листом; - с морковью и свеклой; - с морковью и пастернаком; - с

морковью и маринованными грибами. Овощи и фрукты соленые, квашеные и

моченые фасуют: - в тару из полимерных комбинированных материалов

(пакеты), вместимостью не более 1,0 дм3. Пакеты из полимерных

комбинированных материалов укупоривают термосвариванием под вакуумом.

- в полимерную тару вместимостью не более 25 дм3. Срок годности

овощей и фруктов соленых, квашеных и моченых со дня фасования при

температуре от 0 до + 40С и относительной влажности воздуха

(85-90)%: - в полимерной таре - не более 30 суток; - в полимерных

пакетах под вакуумом - не более 60 суток. Срок годности

устанавливается с учетом сроков хранения исходных продуктов.