Фарш мясной приготовляют из котлетной массы. При перерабатываниицелых туш, четвертин крупного рогатогоскота, свинины, баранины, дляколтетной массы в первую очередь берутмякость шеи, пашину, покромку, а так-же куски остающиеся при разделкитуш. Очищенные от грубыхсухожилий, мелких косточек, кровоподтеков, ветеринарных клейм.Поверхность не заветренная, цвет и запах характерныдлядоброкачественного мяса. Фарш мясной в замороженном иохлажденном состоянии.