Ассортимент: полуфабрикаты из говядины: "Ассорти" -однородная шейная часть говядины с удалениемсгустков крови, механических загрязнений, заветренных мест, измельченная механическиили вручную до 50 г, а боковой шпиг - до 30г. Жаркое "Особое" -кусочки мяса до 50 г изготовлены изразныхчастей:лопатки, тазобедренной части, длиннейшей мышцы судалениемгрубых соединительных тканей. Говядина "Для тушения" -не обваленная реберная часть п/туши безпозвоночника и грудинки, распиленная на куски 100-200 грамм. Грудинка на харчо - необваленная грудинка с хрящами с 1-13ребрами, без грудной кости, распиленная по 100-200 грамм; полуфабрикаты из свинины:Полуфабрикат для запекания - лопаточная и тазобедренная частьсвинойтуши.Выделение трехглавой заостной и предостной мышц судалениемсоединительной и жировой ткани. Остаток шпига не более 20мм.Полуфабрикат для отбивных - спинно-поясничная частьдлинноймышцы, толщина шпига 10 мм, края нарезают поперек волокон от500 до1500 грамм. Грудинка для домашнего приготовления -грудореберная часть сребрами после выделения корейки, межсосковая ибрюшная мышцы удалены, толщина шпига до 10 мм. Полуфабрикат дляпервых блюд - не обваленное предплечье и голеньв шкуре или без шкурыс содержанием мякотной ткани в шкуре - 50%, безшкуры - 65%, соединительной ткани - 0, 3%.