Мясо-говядина в полутушах и четвертинах предназначено длярозничной торговли, сети общественного питания и промышленнойпереработки на пищевые цели. Мясо подразделяют на: - остывшее, -охлажденное (температура от 0 до плюс 4 град.С), - замороженное(температура не выше минус 8 град.С), - подмороженное (температура вбедре на глубине 1см минус 3 - минус 5 град.С, а в толще мышц бедра 0 - плюс 2 град.С. При хранении температура по всему и объему полутуши должна бытьминус 2 - минус 3 град.С. Мороженное мясо должно храниться в холодильных в холодильникахпри температуре не выше минус 8 град.С и относительной влажностивоздуха 90-100%, с укладкой штабелями на деревянных решетках.