Мясо, свинина в тушах и полутушах, мясо поросят предназначенодля розничной торговой сети общественного питания и для промышленнойпереработки на пищевые цели. По термической обработке свинину подразделяют на: - остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 гра - охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плю - замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 град.С; - подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющуютемпературу в бедре на глубине 1 см минус 3 - минус 5 град.С, а втолще мышц бедра 0 - плюс 2 град.С. При хранении температура по всему объему полутуши должна бытьминус 2 - минус 3 град.С.