Кость подразделяют в зависимости от вида скота на кость: - крупного рогатого скота; - мелкого рогатого скота; - свиней; - прочих видов убойного скота. Кость используют как для пищевых, так и для непищевых целей(производство клея, желатина, кормовой муки, кормления пушных зверей). Для пищевых целей кость должна быть без загрязнений ипостороннего запаха, цвет - от светло-розового докрасновато-розового. Длина кости не более 150 мм. Массовая долямякотных тканей, %, не более: - лопатка - 3,5 - плечевая - 4,0 - лучевая - 3,5 - тазовая - 6,5 - бедренная - 4,0 - берцовая - 3,0 - шейный отдел позвоночника - 13,0 - спинной отдел позвоночника - 14,0 - поясничный отдел позвоночника - 14.0