Ряженка кисломолочный продукт, вырабатываемый из

нормализованного молока, подвергнутого высокотемпературной

пастеризации и выдержке при этой температуре от 3 до 4 часов с

последующим сквашиванием закваской, состоящей из термофильного

молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.

Вкус и запах - чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом

пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Цвет -

светло-кремовый, равномерный по всей массе.Консистенция и внешний вид

- однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без

газообразования.

Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в

течение срока годности не менее 10 в степени 7. Фосфатаза в продукте

не допускается.

Ряженку разливают и упаковывают в полиэтиленовые пакеты

вместимостью 0,5 кг. Срок годности продукта 36 часов.

Санитарно-эпидемиологическое заключение ¦ 52 НЦ 06.922.П.000108.0