Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей рыбеданноговида. Допускается слегка потускневшая поверхность. Сбитостьчешуи ненормируется. Чешуя легко отделяется от кожи. Рыба упитанная- дляосетровых и лососевых рыб, различной упитанности - дляостальных.Внешний вид - без наружных повреждений. Допускается, какрезультат кровоизлеяния - частичноепокраснение поверхности, пятнаразличного цвета - у камбалы, уосетровых - незначительныекровоподтеки. Разделка : неразделанная, потрошеная с головой, потрошонаяобезглавленная, кусок, спинка. Консистенция : плотная, присущая рыбе данного вида. Запах : свойственный свежей рыбеданного вила. В рыбе не должно быть живых гельминтов и ихличинок, опасных дляздоровья человека. Содержание токсичныхэлементов, гистамина и пестицидов не должнопревышать допустимогоусловия, установленного в Медико-биологическихтребованиях исанитарных нормах, утвержденных МЗ СССР # 5061 от01.08.89г.