Для изготовления соленых салаки, кильки, тюльки, хамсы используется мороженая рыба по ОСТ 15-53-96 по качеству не ниже первого сорта. Рыбу изготавливают в неразделанном виде. В зависимости от массовой доли поваренной соли рыбу подразделяют на слабосоленую, среднесоленую и крепкосоленую. В зависимости от показателей качества соленую рыбу подразделяют на первный и второй сорт. Консистенция от сочной до плотной. Соленую рыбу упаковывают в деревянные заливные и сухотарные бочки, полиэтиленовые бочки, ведра пластмассовые, полимерные банки и пленочные пакеты.