-Массовая доля влаги, %, от 55 до 60; для скумбрии атл. от 40 до60; -Массовая доля жира для сельди атл. % 12; -Массовая долясоли, %, от 5 до 8 включительно. Внешний вид: поверхность рыбычистая, без налетавыкристализовавшейся соли. Сбитость чешуи ненормализуется. Унеразделанной рыбы брюшко плотное. Допускаются:отпечатки сетки, незначительные срывы кожи и проколы, порезы длиной неболее 1-госантиметра, поврежденные жаберные крышки, плавники, слегкаослабевшеебрюшко, желтоперки незначительное повреждение брюшка.Консистенция от сочной до плотной. Допускается слегкаослабевшая: ускумбрии, терпуга, угольной рыбы - незначительноерасслоение мяса.Вкус и запах:Свойственный провесной рыбе данного вида. Урыбвнутренних водоемов может быть слабовыраженный илистый запахипривкус. Допускается для сельди, сардин незначительный привкусизапах окислившегося жира на поверхности рыбы.