Массовая доля поваренной соли, % от 1, 5 до 3, 0. Дляпродукциивыработанной в теплый периорд года, допускается повышениемассовойдоли поваренной соли на 1%. Остаточное количествопестицидов в мелкой рыбе горячего копченияне должно превышатьмаксимально-допустимых уровней, а содержаниетоксичныхэлементов-норм, утвержденных Министерством здравоохраненияСССР.