По органолептическим показателям мороженое филе должносоответствоватьтребованиям: -Внешний вид:блоки чистые, плотные, с ровнойповерхнотью беззначительных перепадов по высате блока. Филезамороженое поштучно, чистое, ровное, целое без значительнойдеформации. Допускаются:небольшое разрыхление мяса по кромке блокафиле; наличие остатковчешуи на поверхности филе с кожей. -Порядокукладывания: филе уложено в формы равномерными слоями, в нижнем рядукожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем рядукожей илиподкожной стороной вверх; -Разделка: филе без кожи- голова, позвоночник, реберные иплечевые кости, плавники, кожа, внутренности, черная пленка, сгусткикрови удалены; филе с кожей без чешуи -удаляется чешуя и все как"Филе без кожи", кроме кожи; Филе с кожей ичешуей, изготавливаемоеиз тресковых - удаляется все, кроме кожи ичешуи. Допускаются: незначительные порезы мяса у филе трески идругихкрупных рыб; для филе категории А -остатки костей основанийплавниковне более чем у 25% филе (по счету), для филе категории Б -остаткикостей оснований плавников. -Консистенция мяса (послеразмораживания): плотная, присущаяданному виду рыб, свойственнаячастичное расслоение по септям мяса уфиле из рыб семейства тресковых. -Цвет мяса: свойственный данному виду рыбы-Запах:свойственный свежей рыбе -Вкус и запах (послеотваривания):свойственный данному виду рыбы -Консистенция (послеотваривания): ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду рыбыСодержание токсичных элементов, пестицидов имикробиологическихпоказателей в мороженном филе не должно превышатьдопустимые уровни, установленные медико-биологическим требованиям ссанитарными нормамикачества продовольственного сырья и пищевыхпродуктов Министерстваздравоохранения России. В филе не должнобыть живых гельминтов и их личинок, опасных дляздоровья человека.