Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы 5, 0 до 8, 0%; Массоваядоля влаги не более 60, 0% Массовая доля жира, не менее 5, 0%Содержание токсичных элемнтов и пестицидов, N-нитрозаминовбензипрена, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные вСанПиН 2.3.2.560-96; По микробиологическим показателям мойвахолодного копчениядолжна соответствовать требованиям, указанным втабл.3 ТУ9263-001-44202058-97. Характеристика и норма мойвыжирной холодного копчения дляпервого и второго сорта по внешнемувиду, цвету кожного покрова, консистенции, вкусу и запаху должнысоответствовать требованиям табл1 ТУ 9263-001-44202058-97.