Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы 6, 0 до 9, 0%(упакованной вполимерные ведра) 5, 0-8, 0 (упакованные в полимерныепакеты); Массовая доля жира в мясе рыбы, не менее 12, 0% сельдь жирная.Содержание в рыбе соленой и пряного посола токсичныхэлементов, гистамина, пестицидов, нитрозаминов бифенидов, радионуклидов недолжно превышать допустимые уровни, установленные вСанПиН2.3.2.560-96; По микробиологическим показателям рыбасоленая и пряного посоладолжна соответствовать требованиям, указаннымв СанПиН 2.3.2.560-96. Характеристика и норма рыбы соленой ипряного посола для первогои второго сорта по внешнему виду, цветукожного покрова, консистенции, вкусу и запаху должны соответствоватьтребованиям табл.1 ТУ 9269-032-03886783-97.