Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы 0, 5 до 10, 0% Массоваядоля влаги не более 42-58% Массовая доля жира в мясе рыбы, неменее 6%. Содержание пестицидов, гистамина и микробиологическиепоказателиопределяются по методу, утвержденному органамигосударственногосанитарно-эпидемиологического надзора и не должнопревышатьдопустимые уровни, установленные в СанПиН 2.3.2.560-96; По показателям рыба холодного копчения должнасоответствоватьтребованиям и нормам, указанным в табл.1 техническихуловий ГОСТа11482-96. Характеристика и норма рыбы холодногокопчения для первого ивторого сорта по разделке, по внешнему виду, цвету чешуйчатого ( иликожного) покрова, консистенции, вкусу изапаху должны соответствоватьтребованиям табл 1 ГОСТа 11482-96 .