По органолептическим показателям мороженые рыбные отходыдолжнысоответствовать следующим требованиям: Внешний вид:поверхность кусков рыбы, тушек, срезков филе, голов, плавников сприрезями мяса, приголовных и плечевых частей, теши, позвоночныхкостей с прирезями мяса, калтычков, хрещей - чистаяс окраскойприсущей данному виду рыбы. У кубинского карася, красногоавстралийского окуня, красноглазкии других рыб, имеющих яркуюприжизненную окраску, может быть окраскаот яркой до бледной и темныепятна - пигментация, у морского окуняможет быть изменениеприжизненной окраски поверхности добледно-розовой. Допускается: покраснение поверхности у ставриды, леща, жереха, сазана, судака, кутума, язя, сома, как результат кровоизлеяния; пятнаразличного цветау камбалы от кровоизлеяния - кровоподтеки; подкожноепожелтение несвязанное с процессом окисления жира, у нигриты, луфаря, маслянойрыбы, сабли рыбы, снека, кабан-рыбы, пеламиды, сериолеллы, угря, австролийского лосося. У океанической кефали ярко-желтое изолотистое подкожноеокрашивание, не связанное с окислительнымипроцессами; незначительное повреждение кожного покрова; зеленовато-желтыйналет на поверхности рыбы, удаляемый при промывке унототениимраморной, сквамы, океанического бычка. Разделка: Кускии тушки с ровными срезами. Допускается частичныйсрез кожного покровау основания плавников при машинной разделке, атакже небольшиеотклонения от правильной разделки.Консистенция:Плотная.Допускается расслоение мяса у скумбрии, хека, трески, ставриды и налима. Запах: Свойственный свежей рыбе безпорочащих признаков.Допускается слабовыраженный йодистый запах уокеанических рыб.