Рыба соленая и пряного посола: сельдь, скумбрияатлантическая, ставрида океаническая, салака, килька балтийская, предназначена дляреализации. Внешний вид: Поверхность рыбычистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Может быть:-незначительный налет оседка соли и белковых веществ наповерхностисельди; -легко удаляемый желтоватый налет на поверхностикожногопокрова в местах потребления; (для первого и второго сортов); -подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира у скумбриииставриды; (для первого сорта); -потускневшая поверхность (длявторого сорта); -пожелтение на срезах у разделанной скумбрии иставриды (дляпервого сорта); -незначительное подкожноепожелтение (окисление жира), непроникшее в мясо (для второго сорта); Рыба без наружных повреждений (для первого и второго сортов); Консистенция: -нежная, сочная, плотная (для первого сорта); -может быть суховатая или ослабевшая, но не дряблая (длявторогосорта); Вкус и запах: -Приятный, свойственные соленойсозревшей рыбе без постороннихпривкуса и запаха (для первого ивторого сортов); -Может быть слабый запах окислившегося жира (дляп второгосорта); Массовая доля поваренной соли, %, для рыбы:-слабосоленой от 6 до 8 включ.(для первого и второго сортов); -среднесоленой от 8 до 12 включ.(для первого и второго сортов); Массовая доля жира в сельди атлантической жирной, %, не менее 12(дляпервого и второго сортов); $UpdatedBy: ARM-3