Рыба холодного копчения: лещ, плотва, чехонь, скумбрия, сельдь, ставрида Внешний вид - поверхность рыбы чистая; Готовность продукта - рыба прокопчена до полной готовности; Консистенция - сочная; Цвет поверхности -равномерный. Запах ивкус- свойственный копченому продукту; Массовая доля повареннойсоли в мясе рыбы, %: -плотва х/к -5, 4; лещ х/к -8, 6; чехонь х/к6, 4; Массовая доля влаги, %: -плотва х/к -51, 3; лещ х/к-55, 0; чехонь х/к 55, 0;