Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % 1 сорта - от 5, 0 до8, 0 2 сорта - от 5, 0 до 10, 0 Массовая доля влаги, % от 45, 0до 60, 0 Массовая доля жира, % не менее - 5, 0 Содержание вмойве холодного копчения токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, бензирена, радионуклидов недолжно превышать допустимые уровни, установленные в"Гигиеническихтребованиях к качеству и безопасностипродовольственного сырья ипищевых продуктов", СанПиН 2.3.2.560-96. Протокол 71 от22.01.2001г. ИЦ АтлантНИРО.