Продукция предназначена для пищевых целей Поверхность рыбы чистая, без загрязнений. У рыб с плотно сидящей чешуей может быть чатичная сбитость чешуи; у рыб со слабо сидящей чешуей сбитость не нормируется. Может иметь место наличие на поверхности вяленой рыбы отпечптков сетки (без загрязненния сажей). Может быть незначительный налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности голов рыб. Для второго сорта - налет на поверхности тела рыбы. Рыба без наружных повреждений.Может быть у одного экземпляра рыб не более трех наружных повреждений, порезы длиной не более 1 см, срывы кожи не более 1 см2 не более чем у: для первого сорта - 15 проц.по счету для второго сорта - 30 проц.по счету в одной единице транспортной упаковки. Цвет - свойственный данному виду вяленой рыбы.Как результат кровоизлияния может быть наличие пятен различного окрашивания. Разделка - в соответствии с требованиями п.1.3 ГОСТ 1551-93 Консистенция - от плотной до твердой.У неразделанной рыбы брюшко - от плотного до слегка ослабевшего.