Внешний вид: поврехность рыбы чистая, не влажная (1, 2 сорт); Консистенция: от нежной, сочной до плотной; Вкус и запах:свойственный данному виду рыбы, с ароматомкопчености, без порочащихпосторонних привкусов и запахов; Массовая доля поваренной соли, %: - для леща от 5-9 (1, 2 сорт); - для скумбрии 5-9 (1сорт); 5-10 (2 сорт); Массовая доля влаги, % : - для леща от42-55 (1, 2 сорт); - для скумбрии 45-60 (1, 2 сорт);