Внешний вид: блоки целые.На срезе измельчениеоднородное, тонкое.Допускаются незначительные включения частиц кожи ипленки. Цвет: От светло-серого до серого.Допускаются оттенки:отбледно-розового до розовато-кремого или светло-коричневого.Консистенция: плотная, упругая. Запах: свойственный данному видурыбы. Массовая доля влаги, % не более 84. Массовая доляповаренной соли % не более 2. Амино-аммиачного азота, мг на 100 гпродукта, не более 120. илиазота летучих оснований мг %, не более 30 Патогенная микрофлора - не допускается.