Рыба провесная предназначена для реализации населению. Массоваядоля влаги, от 55 до 60 для скумбрии атлантической от 40 до 60 Массовая доля жира, % не менее: для курильской скумбрии, сельдиатлантической, тихоокеанской, сельди-иваси- 12, 0 для мойвы жирной-12, 0 Массовая доля поваренной соли, % от 5 до 8 включительно. Массовая доля гистамина в мясе скумбрии, сельди, % не более0.01.