Рыба холодного копчения:зубан, карась, лещ морской, окуньморской, пеламида, сом, форель морская, ставрида океаническая, скумбрияатлантическая, угорь морской. Внешний вид: поверхность рыбычистая не влажная. У рыб с плотносидящей чешуей может быть частичнаясбитость чешуи. Сбитость чешуи ненормируется. Незначительныйналет выкристализовавшейся соли на жаберныхкрышках, глазах и уоснования хвостового плавника Небольшие подсохшие белково-жировыенатеки, слегка увлажненнаяповерхность у неразделанной частиковой рыб, слегка покрытая жиромповерхность сардин. Цвет чешуйчатого (иликожного покрова) -от светло-золотистого урыб с другой природнойокраской или при отсутствии чешуи. Может быть подкожноеполежтение, не проникшее в мясо и несвязанное с окислением жира.Консистенция от нежной, сочной до плотной Вкус и запахСвойственные данному виду рыбы с ароматомкопчености, без порочащихзапахов и привкусов. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % 5-12 Массовая доля влаги в мясе рыбы, в % 40-65 Массоваядоля жира в мясе рыбы, % 6-15 и выше