Рыба холодного копчения:зубан, карась, лещ морской, окуньморской, пеламида, сом, форель морская, ставрида океаническая, скумбрияатлантическая, угорь морской, мойва. Готовность продукта:мясо, икра, молоки проварены, без признаковсырости. Мясо легко отделяетсяот позвоночника, кровь полностьюсвернувшаяся. Внешний вид:поверхность рыбы чистая не влажная илинезначительно увлажненная. Урыб "Ароматная"- с наличием наповерхности измельенного чеснока ипряностей или только пряностей. Может быть подкожное полежтение, не связанное с окислением жира: у сардинеллы, сериолы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, сабли-рыбы, кабан-рыбы, пеламиды, снэка, угрейи сардины (сардины, сардинеллы, сардинопса) , у ставриды и скумбрии. Могут быть: - небольшая вздутость кожи, - незначительныебелково-жировые натеки на поверхности илинезначительные ожоги -отпечатки сетки или прутков на поверхности рыбы (беззагрязнениясажей) -проколы мяса от прутков в головной или хвостовой частирыб Наружные повреждения:рыба целая, без наружных поврежденийЦвет кожного покрова:- равномерный, от светло-золотистогодокоричневого. Могут быть: светлые пятна не охваченные дымом.Консистенция от нежной до плотной, сочная. Может бытьсуховатая, слегка крошащаяся. Вкус и запах Свойственные данномувиду продукции, безпосторонних привкуса и запаха. Для рулетов и рыбы"Ароматная"ароматом пряностей и чеснока. Массовая доля повареннойсоли в мясе рыбы, % 2, 5-4, 0 для ставриды океанической"Ароматная" (пласт с костью, и безкости) для остальных рыб1, 5-3, 0; Массовая доля жира в мясе рыбы, % не менее дляжирной мойвы 4, 5 для курильской скумбрии 12.0.