Внешний вид: поверхность сельди чистая, с чешуей или без чешиу, прикопчении на сетках - с отпечатками сетки или прутков наповерхностисельди (без загрязнений сажей) Допускается:белково-жировой натек Цвет кожного покрова - ровный, золотистый.Допускаются:соломенныйили светлокоричневый, светлые пятна (неохваченные дымом участкиповерхности) площадью не более чем у 15 % рыб(по счету) в однойединице транспортной тары.(Второй сорт)Консистенция:нежная, сочная. Допускается Плотная. Суховатая илислегкаослабевшая, но не дряблая. (Второй сорт) Вкус и запахСвойственный копченой сельди без порочащихпризнаков. Массоваядоля поваренной соли в мясе рыбы, % не более: от 5 до 9включительно (Первый сорт); от 5 до 11 включительно(Второй сорт); Массовая доля жира в мясе рыбы, % для сельдиатлантическойжирной, тихоокеанской жирной и сельди каспийскойчерноспинки 12.(Первый, второй сорт); Массовая доля жира в мясерыбы, % не менее: для сельди атлантической нежирной итихоокеанской нежирной -12.(Первый, второй сорт); Массовая долявлаги в мясе рыбы, % не более 60. (Первый , второй