Мороженую рыбу изготовливают в глазированном виде. Глазурь должнабыть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность блокарыбы, и не должна отставать при лёгком постукивании. Масса глазуридолжна быть не менее 4% по отношению к массе блока. Поверхность рыбычистая, естественной окраски, присущей рыбе данного вида. Рыба безнаружных повреждений. Консистенция (после размораживания) плотная, присущая рыбе данного вида. Запах (после размораживания) свойственныйсвежей рыбе, без порочащих признаков. Паразитология: В рыбе недолжнобыть паразитических ракообразных и простейших, а такжегельминтов, опасных для здоровья человека. Допускается реализациярыбы с наличием в мышечной ткани личинок гельминтов типа небелинийдлиной до 1 см или нематод толщиной до 1 мм. Количество гельминтовили их личинок не должно превышать 1 шт на 1 кг массы отобраннойпробы.