Наборы комплектуют из приголовных и прихвостовых кусочковфиле, срезков брюшной и спинной части филе, деформированных инестандартныхфиле-ломтиков и филе-кусочков, получаемых в процессеизготовлениямалосоленой или малосоленой ароматной продукции.Поверхность кусочковрыбы чистая, могут быть слипшиеся. Консистенциясочная, нежная. Вкуссвойственный данному виду рыбы, с легкимпривкусом копчености дляароматной рыбы. Запах свойственный данномувиду рыбы, для ароматной -с запахом копчености. Наборы упаковывают впакеты из полимерныхматериалов под вакуумом или без вакуума.