Поверхность рыбы чистая, не влажная. Могут быть отпечатки сеткиилипрутков, проколы от шомполов в хвостовой части, незначительныйналетвыкристаллизовавшейся соли на жаберных крышках, глазах и уоснованияхвостового плавника. У второго сорта незначительный налетсоли наповерхности тела рыбы. Цвет чешуйчатого или кожного покроваотсветло-золотистого до темно-золотистого. У второго сорта могутбытьнезначительные светлые пятна, не охваченные дымом. Консистенцияотнежной, сочной до плотной. Вкус и запах свойственные данномувидурыбы с ароматом копчености.