Внешний вид - рыба целая, без механических повреждений с чистой, сухойповерхностью, равномерно прокопченая с плотным брюшком.Допускается наотдельных экземплярах незначительные жировые натеки иналет соли наголовах и у основания хвостового плавника, отпечаткисетки (прикопчении на сетках). Консистенция - плотная, сочная, безпризнаков подпарки. Цвет - от светло-золотистого дотемно-золотистого без резкойразницы в одной упаковочной единице.Допускается наличиенезначительных светлых пятен, неохваченных дымом. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы сароматомкопчености, без порочащих и посторонних запахов и привкусов.